材料：

鴨掌 適量
野山椒 適量、姜片 適量
白醋 適量、糖 適量、料酒 適量、鹽 適量、花椒 適量、

做法：
1、鴨掌買回來要用清水泡幾個(gè)小時(shí)再煮，這樣可以讓煮后的鴨掌更白。
2、鴨掌煮好撈出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小時(shí)。
3、然后換多幾次冰水沖洗，去除鴨掌的油脂。
4、倒掉用清水沖洗后從新?lián)Q上干凈的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷凍層冰半小時(shí)左右，白醋多一點(diǎn)沒關(guān)系，不會(huì)形響成品的口感和酸度。
5、最后一點(diǎn)就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的時(shí)間要足夠長，時(shí)間越長鴨掌越雪白、剔透。

1、準(zhǔn)備好料酒，白醋，野山椒。


2、準(zhǔn)備好糖、花椒、姜片。


3、鴨掌要清洗幾遍，然后瀝干水。


4、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟后放入涼水中。


5、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，加入白醋、料酒、糖、鹽。


6、加入花椒、姜片。


7、加入野山椒一起燒開晾涼備用。


8、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時(shí)間才可入味。
小貼士：
如果要使鴨掌更容易入味的話，可以剁成小些的塊。為了美觀，我把鴨掌只剁成了兩塊。

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