用料：山芋或紅薯1只（約200g）、大香芋1/4個(gè)（約200g）、朝天椒或干紅椒4個(gè)、花椒8粒、香蔥1根、白砂糖2茶匙（10g）、鹽1茶匙（5g）、白醋1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）

做法：

1、山芋和大香芋分別洗凈、削去外皮，再切成5cm長(zhǎng)均勻的細(xì)絲。分別用流動(dòng)水沖凈表面淀粉后，投入涼水中浸泡10分鐘，下鍋前取出瀝干水分。

2、朝天椒（或干紅椒）剪成斜片。香蔥切成斜絲。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將朝天椒（或干紅椒）片和花椒投入爆香。

3、隨后改大火，放入山芋絲和大香芋絲，大火快速翻炒數(shù)下，并沿鍋沿調(diào)入白醋。不斷翻炒3分鐘，最后將香蔥絲放入，調(diào)白砂糖和鹽炒勻即可。

小貼士：

1.處理香芋最好戴上手套，以避免雙手過(guò)敏，引起騷癢。

2.山芋和香芋在冬日里常見(jiàn)、易于存放，除了熗炒，還適于拿來(lái)與肉燉燒。

3.山芋和紅薯是一種食物，只是南北方不同的稱呼。

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