主料：豬肉（肥瘦）250克，火腿100克，荸薺100克
輔料：雞蛋100克
調(diào)料：味精1克，椒鹽8克，植物油75克

鍋燒肉的特色：此菜色金黃，酥脆香可口。

做法：
1. 將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長(zhǎng)5厘米、粗0.5厘米的絲；
2. 雞蛋放碗內(nèi)攪打成糊；
3. 荸薺削去皮，切成絲；
4. 將以上3種絲盛入碗內(nèi)，加入雞蛋糊、味精拌勻，放在瓷盤(pán)（抹上油）上，做成約2厘米厚的圓餅，待用；
5. 炒鍋放在旺火上，加油燒至七成熱，將肉餅從盤(pán)中小心地滑入油鍋內(nèi)，炸至金黃色（炸時(shí)用竹簽在肉餅上戳氣眼，并適時(shí)翻面）撈出，切成3厘米大的斜方塊，盛入盤(pán)內(nèi)，與椒鹽味碟同時(shí)上桌（可配餅或花卷佐食）。

鍋燒肉小貼士：因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中需要過(guò)油炸制，所以要備植物油1000克，實(shí)耗75克。

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