色香味： 此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動，目光燜燜，食之魚肉鮮嫩，酸甜適口，食者無不稱奇；
主料： 活鯉魚一尾(重約1000克)
輔料： 大蝦仁、15克、青豆15克、梨片35克、精鹽7.5克、蒜25克、番茄醬30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、紹酒25克、花生油750克(實耗油100克)
制作：
1)將蝦仁放碗內加調料上漿；
2)鍋置旺火燒熱，舀入花生油燒至四成熱(約100℃)時，放入蝦仁劃油，撈出瀝油；原鍋留底油，仍置火上；
3)放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒，燒沸后勾芡，再倒入梨片；
4)將活鯉魚刮去鱗，剖腹取出內臟，用毛巾抹試干凈，用刀在魚兩面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用濕毛巾將魚頭扎緊，然后手持魚頭，將魚身放入七成熱(約175℃)的油鍋中炸1分鐘，取出放入盤中，除去毛巾，燒上糖醋汁，撒上熟蝦仁，上桌即成。
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更新于：2017-05-21 13:35:45