材料：
紫茄 1條、番茄 2個、洋蔥 半個
姜碎 適量、蒜蓉 適量、蔥末 適量
食油 適量、食鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量、白糖 適量、白醋 適量、雞粉 適量
做法：
1、紫茄切滾刀塊，用鹽水浸泡備用。
2、番茄去薄皮切塊、洋蔥切塊備用。
3、姜蔥蒜切末。
4、坐鍋倒入比平時炒菜多一倍的油，下擠干水分的紫茄炸軟后撈起濾油。
5、鍋內留底油，下姜蔥蒜末煸香。
6、倒放番茄塊和洋蔥炒至番茄塊變軟。
7、倒入炸軟的紫茄塊，加蓋燜三分鐘。
8、用生抽、食鹽、蠔油、白糖、醋、雞粉調味，撒蔥花拌勻即可。
小貼士：
1、紫茄切成塊后應該用鹽水浸泡后將水擠干再炸，炸好后用漏勺撈起濾油，這樣炸出來的茄子不會油膩。
2、番茄去皮的時候先用勺子刮一圈，這樣很容易就能將皮剝掉了。
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更新于：2017-05-20 13:43:40