主料：鱸魚1條，五花肉一小塊，青豆一湯勺，紅蘿卜一段

調(diào)料：油，鹽，姜，大蔥，小蔥，干辣椒，醬油，料酒，胡椒粉

做法：

1、在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的涂抹在兩面；

2、準備好其他原材料；

3、燒熱鍋，用姜涂抹鍋底；

4、放入適量的油， 放入鱸魚小火煎；

5、魚煎至金黃后再翻面繼續(xù)煎， 兩面都煎成金黃色后盛出；

6、鍋中留剩余少許油， 下入五花肉丁煸炒；

7、將五花肉中油脂煸出，表面微微發(fā)黃時下入姜片、蔥段和紅辣椒一起煸炒；

8、煸炒出香味后加入適量水， 再加入醬油和料酒，一起煮開；

9、湯汁煮開后放入煎好的魚， 一直保持大火， 注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面；

10、汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)大火收汁；

11、汁收到八成時加入青豆和紅蘿卜丁一起煮；

12、汁快收好時先要將魚盛入盤中；

13、繼續(xù)收汁，最后汁連同配料一起淋澆在魚上；

14、最后在魚表面上撒些小蔥末。

小貼士：

1. 洗凈的魚瀝干水份， 在魚表面上劃上幾刀，這樣容易入味； 再將適量鹽涂抹在魚的表面， 腌制十分鐘；

2. 鍋燒熱， 用姜涂抹鍋底， 這樣煎魚不容易破皮； 煎魚不要急于翻動魚， 一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面；魚的兩面煎至金黃后就可以盛出；

3. 鍋中留少許油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面變黃，油脂煸出后；加入大料煸香；再加適量的水，醬油等煮開成湯，放入煎好的魚，注意湯汁要沒過魚；

4. 我用的平底鍋， 所以湯汁比較多， 注意煮魚時要不時用勺將汁澆淋在魚上，中間翻一次面；湯汁收到一半時加入鹽等調(diào)味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；

5. 湯汁收的差不多時就可以將魚盛入盤中， 再繼續(xù)將湯汁收到濃稠；最后將煮好的湯汁連同配料一起澆在魚身上，再撒些小蔥末。

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