調料：鹽、雞粉、生粉、花雕酒
做法：
1、如何漲發香菇和如何選購與漲發瑤柱我們之前已經介紹過了，大家可以復習一下，然后將香菇和瑤柱漲發好，漲發香菇與瑤柱的水留用。
2、節瓜用削皮刀去皮，然后橫向切成大約3厘米左右的厚片。蔥切蔥花，姜切姜末。
3、用專用工具或者小刀將節瓜片中間的瓤去掉，成為一個個瓜環，備用。
4、漲發好的香菇略擠干湯汁，切成小粒。
5、瘦肉餡放入碗中，加入適量的蔥花和姜末以及鹽、雞粉，用手攪拌均勻后，加入香菇粒，繼續攪拌并且摔打，其間，少量、多次地慢慢加入漲發香菇與瑤柱的湯汁，使肉餡上勁，感覺勁道差不多的時候，再稍微加入一點點生粉，繼續摔打至肉餡細膩、有彈性，備用。
6、取節瓜環，分別在瓜環內側邊緣涂上一點點生粉，目的是釀的時候也就是將肉餡填入的時候肉餡得以與瓜環粘連的更加緊密。
7、接下來就該往瓜環里釀肉餡了，小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。然后整齊地擺在盤中。
8、再用少許生粉，輕輕涂抹在肉餡頂部，最后，將漲發好的瑤柱用手撕碎，隨意但美觀地擺在肉餡上面。
9、蒸鍋上火，待水開后，將盤子連同釀節瓜一起放入，大火蒸約15分鐘。
10、炒鍋燒熱，將蒸好的釀節瓜從蒸鍋取出，盤中蒸節瓜時溢出的湯汁倒入炒鍋，燒開后，勾一個薄薄的芡汁，淋在節瓜上。就此，我們這道美觀、營養的瑤柱肉松蒸釀節瓜就大功告成啦。
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更新于：2017-05-17 12:12:21