食譜大全 > 麻辣秋刀魚的做法(營養價值)如何做,怎么做麻辣秋刀魚好吃詳細圖片步驟

用料 :

秋刀魚 2條 高度白酒 1大勺
鹽 1/2小勺 黑胡椒碎 適量
花椒 1勺 朝天椒 1根
姜 2片 蒜頭 2瓣
郫縣辣豆瓣醬 1大勺 醬油 1大勺
白糖 1大勺 香醋 1大勺
 

做法 :

1. 秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗凈切成3段，用腌魚料腌制片刻
2. 姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用
3. 腌好的秋刀魚拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出
4. 鍋內留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香
5. 把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋
6. 立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘，最后打開蓋子，改用大火收汁
7. 盛出裝盤，放入香菜點綴即可
 

小貼士:

1、用高度白酒腌制秋刀魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜、實惠。
2、煎秋刀魚的時候擔心破皮可以事先拍一層薄薄的干淀粉或面粉
3、沿著鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚味道更香，不妨一試

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