用料 ：

豆腐皮 1張 蔥絲 適量
姜絲 適量 紅辣椒絲 適量
香菜梗 適量 生抽 1小勺
老抽 1小勺 鹽 適量
雞精 適量
 

做法 ：

1.豆腐皮切成大約7、8cm長(zhǎng)、0.5cm寬的粗條，入沸水中汆燙1、2分鐘，撈出瀝干水分；
2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜絲
3.下豆腐皮，翻炒均勻；
4.加入1小勺生抽；
5.加入1/2小勺老抽，翻炒均勻；
6.下辣椒絲和香菜梗，同時(shí)加入適量鹽調(diào)味；
7.繼續(xù)翻炒，如果感覺有點(diǎn)兒干，可以邊翻炒邊撒入少許開水；
8.最后加入少許鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火，翻炒均勻，起鍋即可。
 

小貼士：

1、汆燙豆腐皮可以去除豆腥味，不用過涼，趁熱炒制，特別容易入味；

2、多放蔥姜，特別是大蔥，最好用蔥白，也特別惹味；

3、“辣”的程度是可以調(diào)節(jié)的：辣椒絲與蔥姜一起、甚至先于蔥姜絲煸炒，辣味最容易充分釋放，菜品口感最辣；辣椒絲與豆腐皮一起入鍋煸炒，次之；最后放辣椒絲，最不辣——適用于一切放辣椒的菜品。我炒的這個(gè)最不辣哈。

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