原料：鮮蝦500克、西芹200克、腰果、蔥姜適量。

調(diào)料：鹽、雞精、糖，料酒、蛋清、淀粉各適量。


做法：

1、鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗；

2、吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；

3、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋；

4、重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒；

5、加入蝦仁迅速炒勻；

6、臨起鍋前加入腰果即成。


小貼士：想做出一份香滑Q嫩的蝦仁，快炒是其一要點，可除此之外，蝦仁的提前腌浸也是很重要的。

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