〔 原 料 〕
面 粉 ， 芝 麻 油 ， 精 鹽 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 面 粉 加 精 鹽 （ 冬 天 不 用 ） 拌 勻 ， 再 加 入 涼 水 和 成 面 團 ，揉 至 光 潤 不 粘 為 止 ；
２ ． 再 將 面 團 擦 成 二 尺 多 長 的 粗 條 ， 經(jīng) 九 次 抻 拉 成 很 細(xì) 的 面 絲 ， 鋪 在 案 板 上 ， 在 面 絲 上 刷 上 一 層 芝 麻油 ， 使 面 絲 浸 透油 ， 用 刀 切 成 四 五 寸 長 的 段 ；
３ ． 再 將 面 絲 抻 拉 成 更 細(xì) 的 面 絲 ， 然 后 盤 成 圓 餅 ， 絲 頭 放在 餅 中 間 ， 揪 一 小 塊 面 團 壓 在 面 絲 頭 上 按 一 下 即 成 ；
４ ． 將 餅 放 在 燒 熱 的 鐺 上 ， 刷 上 油 約 烙 １ ０ 分 鐘 ， 兩 面 呈 金 黃 色 時 ， 取 下 ， 用 手 指 在 中 間 按 一 下 ， 使 餅 絲 散 開 ， 放 入盤 中 ， 即 成 。
〔 特 點 〕
北 京 傳 統(tǒng) 風(fēng) 味 小 吃 。 又 叫 “ 盤 香 餅 ” 。 具 有 色 澤 金 黃 ， 酥
香 油 潤 ， 咸 淡 適 中 的 特 色 。

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