煮海參料：蔥1根、姜片2片、料酒1大匙
調味料：花雕酒2大匙、醬油3大匙、雞清湯1/2杯、鹽、糖、白胡椒粉各1/3小匙、水淀粉適量、花椒油1大匙
做法 ：
1. 將海參腹內的砂、腸處理干凈，加水用小火煮15分鐘（加蔥、姜和料酒同煮），直至海參軟為止
2. 姜片切碎泡水2大匙約10分鐘，壓擠潷出姜水備用，蔥對半切段
3. 蝦子先在鍋中干炒至香味待用
4. 起油鍋（3大匙），煎香蔥段，再將海參放在蔥的上面，淋上花雕酒及姜水、醬油、清湯、鹽、糖及胡椒粉，再撒上蝦子，以大火燒3分鐘左右
5. 淋上水淀粉勾芡，再澆上1大匙的花椒油即可裝盤（蔥檢去不用）
小貼士：花椒油的制作：將花椒1大匙及蔥段數支在1/2杯油中炸焦撈出。
《蝦子海參的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110425/
更新于：2017-04-29 14:11:35