食譜大全 > 早餐 麻辣涼面的做法(營養價值)如何做,怎么做早餐 麻辣涼面好吃詳細圖片步驟

用料 ：

鮮面條 200克 黃瓜 50克
醬油 20ml 香醋 35ml
白糖 8克 鹽 3克
花椒面 5克 大蒜 3瓣
香蔥 1根 香油 15ml
辣椒油 15ml 花生 或者熟芝麻少許
做法 ：

1.湯鍋中的水燒開，然后加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然后改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將面條撈出用涼水降溫

2.面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可
小貼士：

1、做涼面的面條最好用新鮮面條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛面很容易煮過，而且煮熟的掛面不易分開，容易粘成坨，口感不好；

2、除了黃瓜以外，搭配涼面的菜還可以用豆芽、胡蘿卜、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟；

3、可能是口味習慣，我不太喜歡涼面中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼面一般不加麻醬，我奶奶做的涼面還會加入燉肉的鹵水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼面也不錯。

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