用料：梅干菜2/3碗，（根據(jù)自己的蒸碗大小）、帶皮五花肉（偏肥）1斤、白砂糖適量

梅干菜蒸肉的做法
1.五花肉洗凈切成較大的肉塊，梅干菜不用洗也不用泡發(fā)，準(zhǔn)備好白砂糖和一只稍微深一點(diǎn)的蒸碗。
2.在蒸碗里鋪上一半的梅干菜，撒上適量白砂糖（中和梅干菜的咸味），放上一半的五花肉；再鋪上剩下的一半梅干菜，撒上適量白砂糖，放上剩下的五花肉。
3.將蒸碗放入蒸鍋中（我用的是電蒸鍋），電蒸鍋的話就直接設(shè)定60分鐘，明火蒸鍋的話用小火蒸60分鐘。
4.60分鐘后取出蒸碗，將梅干菜和肉上下翻拌均勻，然后放回蒸鍋繼續(xù)蒸50分鐘。
5.50分鐘后取出蒸碗再次翻拌，放回蒸鍋再蒸40分鐘。
6.40分鐘后取出蒸碗，這時(shí)梅干菜吸收了肥肉的油脂，變得烏黑油亮，質(zhì)地飽滿柔軟，肥肉則呈現(xiàn)酥而不爛的狀態(tài)，同時(shí)碗底有類似醬油色的湯汁。
7.將梅干菜和肉取出后裝盤即可，別忘了碗底的湯汁，這可是精華。

小貼士
1、這道菜的原料就只有梅干菜、五花肉、白砂糖，用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味，切記：肉一定要夠肥，蒸的時(shí)間一定要夠，梅干菜一定要足夠多，白砂糖的量能吊出鮮味就行，不要多放；
2、反復(fù)加熱后肥肉會(huì)變得更加透明，也更容易實(shí)現(xiàn)入口即化的口感，所以整道菜會(huì)更好吃；
3、廚房光線不足，過程圖實(shí)在拍不好，請大家見諒，待新廚房裝修好再補(bǔ)。

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