〔主料輔料〕

鮮鯉魚一條.750克 精鹽 7克 蔥姜絲15克 味精3克 蔥段50克 料酒6克 胡椒粉20克 香油 50克 醬油25克 香菜梗5克

〔烹制方法〕

1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。

2.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚盤內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。

3.將魚放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦

黃時(shí)撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.鯉魚先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

2.蒸魚時(shí)要準(zhǔn)確掌握時(shí)間，不可太老，以嫩熟為好。時(shí)間以10分鐘為準(zhǔn)。

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