主料：
牛里脊肉100克、紅彩椒20克

黃彩椒20克、綠彩椒20克、蔥末
調(diào)料：
食用油3大勺、淀粉1小勺、生抽1小勺

蠔油1大勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1小勺
做法：

1、牛肉用廚房用紙蘸去血水之后切成小丁。取一個(gè)小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制10分鐘。然后倒入一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓勻，再靜止30分鐘

2、彩椒切丁備用

3、鍋熱后倒入食用油，先放入蔥末炒出香味后放入牛肉丁

4、牛肉丁外表變色后加入蠔油調(diào)味，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋
 

注意事項(xiàng)：
 

牛肉買回來(lái)之后，如果當(dāng)時(shí)不用。最好放在保鮮袋里面保存。我喜歡用佳能保鮮袋。佳能是用食品級(jí)安全無(wú)毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。佳能的保鮮袋的袋口處一邊藍(lán)色封條，一邊黃色封條。封好后，捏緊，顏色就變成了綠色。這樣，究竟有沒有封好口，就會(huì)一目了然。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。

牛肉怎么炒才滑嫩？
一、選肉及保存
炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。

圖片說明：佳能保鮮袋摸起來(lái)很厚實(shí)，不易戳穿受損，可以反復(fù)循環(huán)使用，不僅易于便攜，還有利于環(huán)保。
二、牛肉的切法
注意看肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切，就是所謂的橫切。這樣炒出的牛肉才會(huì)滑嫩。
三、腌肉的技巧
腌肉有三法：
1、淀粉法
將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。
2、檸檬汁法
將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化。
3、食油法
在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
四、炒肉的技巧
熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會(huì)滑嫩。

《彩椒牛肉粒的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110320/