用料 ：

三層肉 半條 土豆 一粒
四季豆 8兩左右 茄子 兩條
豆瓣醬 一勺 醬油
蒜頭 少許 干紅辣椒 因人而異的量
鹽

做法 ：

1. 將各種食材洗凈備用
2. 茄子切成條
3. 五花肉切片
4. 土豆也切成條。四季豆撕去老筋，分成段，待用
5. 將鍋中放入適量的水，燒開，放入茄子大火滾5分鐘見軟撈起
6. 起油鍋，倒入適量的油，炸香薯?xiàng)l成金黃色撈起漓油
7. 四季豆也過(guò)油鍋，變皺即可撈起
8. 五花肉可過(guò)油，也可直接用少許油爆一下。也可以水煮一下。個(gè)人所好吧
9. 另起油鍋見熱，將過(guò)油的五花肉再倒入鍋中，煸炒幾下，倒入醬油上色
10. 加入一大勺豆瓣醬，拌勻
11. 依次倒入茄子，薯?xiàng)l，四季豆，加鹽調(diào)味
12. 最后放入干辣椒段，蒜頭翻勻即可

小貼士：

炒這道菜屬于干香型的，不能放水。

茄子也要另外瀝干些，不要帶水。否則菜有水，薯?xiàng)l就不好吃了。

茄子不能煮的太爛。

辣椒還是因人而異，嗜好辣味的請(qǐng)爆香，在炒肉之前。

《湘菜版地三鮮的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110314/