用料 ：
排骨 耗油
姜 蒜
糖 豆豉
生粉 （少許） 花椒 （可省）
辣椒 （可省）
做法 ：
1、排骨斬小塊兒，用清水浸泡出血水，如有必要可中途更換兩次水至水清透，然后盡量瀝干水分
2、姜，蒜，豆豉，辣椒（辣椒可省），豆豉切碎備用（豆豉不用切太碎，稍微剁一下，留下些許保持完整為了好看）
3、把姜，豆豉，辣椒，耗油，糖，生粉，放入排骨里面拌勻
4、蒜切末，鍋里燒熱少許油，把蒜末和花椒爆香至蒜變成金黃色
5、將爆香的蒜粒，花椒粒和油一起倒進排骨里面，再次拌均勻，腌制過夜（如果趕時間就腌幾個小時吧，我通常是提前一天就腌上，第二天就省事兒了）
6、腌好的排骨上鍋蒸熟，大概20來分鐘（這個時間是排骨分量比較少的情況，如果排骨比較多的話時間要延長，中途可以用筷子把底下的排骨夾起來檢查一下）；這次拍照我是用的電壓力鍋來蒸（用電壓力鍋其實也完全不會蒸得沒嚼頭，選“標準”壓力，用“肉類排骨”那檔就好），也就更省心了
7、蒸好的排骨撒上蔥花就好了，我蒸好后把排骨更換了一下容器，為了好看
小貼士：
1，因此這道菜的烹飪過程中沒有“飛水”這一步，所以最好是提前用清水浸泡以減少血水，但這一點并不是非做不可，如果嫌麻煩可以省去，畢竟先將肉“飛水”這個步驟基本上也只有咱們中餐里才會出現哈！
2，蒜煎至金黃色香味更濃，至于花椒，純屬個人喜好（誰叫我是重慶人呢，就愛吃花椒），大家不喜歡花椒的可以省去，辣椒也是一樣；
3，因為耗油和豆豉本身就比較咸，所以沒再額外加生抽什么的，當然這也跟您加入的耗油和豆豉的分量有關，若是若耗油和豆豉的分量加得比較少，或者您本身口味比較重，可以適當加入少許生抽。
《豆豉耗油蒸排骨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110209/
更新于：2017-04-10 14:50:50