用料 ：

雞蛋 4個(gè) 香辣豆豉醬 2湯匙（30克）
韭菜苔 100克 紅辣椒 10根
大蒜 4瓣 米醋 2湯匙（30ml）
白糖 2茶匙（10克） 鹽 1/4茶匙（1克）

做法 ：

1. 韭菜苔洗凈切成長(zhǎng)5cm的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片
2. 不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有煙時(shí)），逐個(gè)磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結(jié)后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上
3. 將雞蛋翻一個(gè)面，待底部凝固時(shí)，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用
4. 鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時(shí)，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊
5. 淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，最后放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋

小貼士：

無論平時(shí)炒雞蛋，還是煎雞蛋，都不要放味精。雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化鈉，在炒制過程中，雞蛋中這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒雞蛋或煎雞蛋，味道反而被掩蓋，不那么鮮啦。

福臨門的豆豉香辣醬，和老干媽豆豉辣醬，用來做這道菜，都是很好的選擇。這兩種醬的口味基本一致，但前者的豆豉更飽滿一些，豆豉味更濃郁。而后者，辣油的味道更香。

我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起純辣的菜，這種口味更適合我家人。

韭菜苔，買不到可以不用，用韭菜代替就可以。做這道菜，雞蛋煎得稍微老一點(diǎn)更好吃。

《豆豉辣炒荷包蛋的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110200/