主料：豆腐300克

輔料：五花肉80克，蒜苗4根

調料：醬油1/2湯匙，姜1小塊，蒜2瓣，淀粉1.5湯匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，大蔥1小段，植物油500克，黃酒1/2湯匙，白糖1/3茶匙

家常豆腐的做法

1.將豆腐切成6厘米長、4厘米寬、0.4厘米厚的片，洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形

2.郫縣豆瓣剁細，大蒜、生姜、大蔥切成末，五花肉切成薄片

3.凈鍋倒植物油，油燒到有些微青煙冒出時，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃發(fā)硬撈出瀝油

4.將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼后，放入五花肉片、黃酒，炒出油

5.將肉撥到鍋沿，下入蔥姜蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，并出紅油

6.下入將肉片炒勻

7.放炸好的豆腐炒勻，調入醬油和白糖再炒勻

8.往鍋里注入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋里呈咕嘟冒泡狀(中途可翻動)

9.待鍋里汁水與豆腐齊平時(豆腐已燒透)，下入青蒜苗

10.馬上倒入用1.5湯匙干淀粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關火，即成

小貼士：

1、炸豆腐時，油要多，油溫要高(豆腐浮在表面為宜)，才能保證外干里嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁；

2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩；

3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒干；

4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，這樣豆腐掛汁，才能保證味厚且里面汁水豐富；

5、郫縣豆瓣和醬油都有咸味，按比例和自己的口味可適當調鹽和雞粉；

6、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳，炸豆腐的油可以炒其他菜。

《美食天下家常豆腐的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110190/