用料 :

五花肉 250克 春筍 150克
姜絲 適量 糖 10克
老抽 5毫升 生抽 15毫升
鹽 4克 花雕 10毫升
陳醋 3毫升
 

做法 :

1.將五花肉洗凈，切成1X1X2的塊狀，放少許花雕酒浸泡15分鐘，去腥
2.春筍也切成小塊，放入沸水中汆燙3分鐘
3.用中火將炒鍋燒熱，然后將五花肉倒入，小火煸炒，至肉塊微微出油
4.用肉炒出來(lái)的油煸香姜絲，然后加入花雕
5.老抽、生抽、糖，翻炒均勻
6.將汆水后的筍塊倒入，一并翻炒勻，加入一小碗水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘
7.之后加入鹽，再小火燉煮20分鐘
8.臨出鍋前，沿鍋四周淋入陳醋，開(kāi)大火翻炒兩分鐘即可
 

小貼士:

1、沒(méi)有用油，翻炒肉塊的時(shí)候需要小火，不然會(huì)表面炒糊而油未出來(lái)。
2、筍在食用前一定要先汆水，這樣可有效去除筍中的草酸。
3、出鍋前加入少量陳醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不膩。

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