主料：豬排

調(diào)料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、雞精、鹽

做法：

1 排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個(gè)小時(shí)以上。（最好前一天晚上碼味放冰箱，冷凍后的排骨蒸出來(lái)肉質(zhì)更香嫩）。

2 將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟后，把蒸好的排骨揀出來(lái)，瀝干水分。

3 鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。

小貼士：

1 要選擇帶點(diǎn)肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來(lái)會(huì)比較“柴”，口感欠佳。

2 如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來(lái)替代“蒸”排骨。但“蒸”出來(lái)的排骨更香軟，也更營(yíng)養(yǎng)。

3 炸排骨前，一定要瀝干水分。避免炸排骨的時(shí)候被油煎傷。

4 炸時(shí)用大火，時(shí)間一定要短。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)炸出來(lái)的排骨油太多，不利于健康；另外，肉質(zhì)發(fā)硬，缺少外酥內(nèi)嫩的美妙口感。

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