食譜大全 > 干鍋茄子帶魚的做法(營養價值)如何做,怎么做干鍋茄子帶魚好吃詳細圖片步驟

主料：新鮮帶魚

配料：姜

調料：料酒、鹽

做法：

1. 帶魚清洗干凈，去掉表面的白膜，瀝干水分

2. 準備稍多些的姜末，撒在魚塊上

3. 撒入適量的鹽

4. 倒入一點料酒，腌制兩小時。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲存

5. 腌制好的帶魚拿出，用廚房紙一塊塊擦干水分，或者晾干水分

6. 鍋內燒油，入帶魚塊炸至淺黃撈出瀝油，稍稍冷卻

7. 再入熱油，復炸一道，炸至表面金黃，外酥內軟即可

8. 炸好的帶魚用吸油紙吸干多余油分，備用

小貼士：

1.之所以要去掉帶魚表面的白膜，是為了在炸制的過程中不會有雜質導致其表面焦黑，魚塊炸的時候定型好，用過的油也很干凈

2.腌制后的帶魚，水分一定要擦干，否則炸出來表皮不酥脆，而且容易濺油

3.復炸的時候也要小心濺油，帶魚經過腌制后，入熱油，里面的汁會有少量析出

4.第一次炸，只用上色到淺淺的黃色即可，二次復炸則要炸至金黃

5.炸的好的帶魚塊，吃起來應該是外酥內軟，里面白色的鮮魚肉還裹著鮮鮮的魚汁，因為是海魚，鹽不要給的過多，只是起到提鮮的作用即可

干鍋制作：

主料：帶魚、茄子

配料：干辣椒、花椒、蒜、姜、蔥

調料：生抽、老抽、料酒、糖、鹽、魚濃湯

做法：

1. 準備原材料

2. 茄子切段用淡鹽水浸泡一會。準備干辣椒、幾顆花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少許）

3. 茄子浸泡后用水沖洗，瀝干水分。鍋內熱油，入茄段炸制變軟撈出瀝油

4. 鍋內留少許油，小火煸香干辣椒、花椒撈出備用

5. 倒入蒜粒，炸至金黃、表皮起酥撈出備用，香味濃郁的蒜油就弄好咯

6. 轉中大火，入茄子、帶魚煸炒，調入料汁，倒入少量的魚高湯，煮至湯汁快干

7. 放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均勻

8. 起鍋前撒入少量的白胡椒粉、鹽，撒入蔥花即可

小貼士：

1.料汁力求簡單，五香粉、白胡椒都不要放多，糖可以多放一點，干辣椒也可以放多一點，這樣吃上去會有點微微辣味過后有回甜，花椒只用放幾粒提香即可，不要像做川菜那樣放太多，以免蓋住了魚的鮮味

2.這道冷熱都好吃，入口不會油膩，很適合夏天

《干鍋茄子帶魚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110060/