主料：
圓茄子1個、雞脯肉100克
輔料：
蔥一根、姜一小塊、蒜三瓣
調(diào)料：
水淀粉1小碗、鹽、糖、醬油、料酒、蠔油
做法：

1、茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑

2、雞脯肉洗凈，切丁

3、在雞肉丁中加入兩勺水淀粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑

4、茄丁中加入適量水淀粉，充分拌勻，使切丁都裹上水淀粉；這樣處理后的茄子吸油比較少

5、鍋中放適量油，平時炒菜的量即可

6、將茄丁放進去，小火慢慢煎

7、煎至茄丁表面微焦，即可出鍋

8、鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩

9、翻炒至雞肉變色

10、放入蔥姜蒜末，炒出香味

11、把茄丁放入鍋內(nèi)

12、放入適量鹽進行調(diào)味，再放入少許白糖，提鮮（鹽不宜放太多，后面還要放醬油和蠔油）

13、放入少許醬油，攪拌均勻

14、倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮

15、放入少許蠔油，可使本道菜增鮮提味。拌勻后，即可出鍋
膳食食療：
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效，適宜夏季食用。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，具有保護心血管的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。雞脯肉味甘，性溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收利用，有非常好的滋補作用；適合嬰幼兒和中老年人長期食用。
注意事項：
曹雪芹筆下博得劉姥姥歡心的茄鲞，紅樓中也有關于茄鲞制作的原料及方法，里面的用料比較復雜，就是現(xiàn)在有人像王熙鳳說的那樣去做，也未必能真的好吃，能吃出那個味來。為什么呢？如今的水土等生態(tài)環(huán)境沒古代那么好，培植出來的蔬菜也不是那個味了，而且做法繁瑣，不適合現(xiàn)在的快節(jié)奏生活。既然茄鲞的原味是無法探究了，我們用現(xiàn)代的方法，依葫蘆畫瓢，也可以做出好吃的茄鲞。做法上也更健康一些，茄子免去油炸，用少量油即可做成香脆鮮美的茄丁。下面咱們一起來學習下，如何用健康方法品這道紅樓名菜。

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