用料：香干約七兩，萵筍頭一斤，芹菜三兩（凈梗），蒜苗二兩，香菜3、4棵，豆瓣醬兩匙，獨(dú)蒜兩個(gè)，老姜一塊，干辣椒約十個(gè)，花椒粉一匙，白糖一小匙，油辣椒兩大匙（可依個(gè)人喜好增減），醬油兩大匙，雞精、鹽適量

做法：

1、芹菜、蒜苗、香菜均切兩寸長的段；姜、蒜、萵筍頭均切片；干辣椒切段。

2、在芹菜梗里放少量鹽拌勻腌幾分鐘；香干斜刀片成片；將豆瓣醬、醬油、白糖、姜片同放一個(gè)碗里成味料。

3、鍋中放少量油燒至六成熱，下蒜片爆出香味后再下萵筍片炒至斷生盛出待用。

4、鍋洗凈置火燒熱，放油燒至四成熱，下干辣椒段，再下碗里的味料用小火炒呈櫻桃色。

5、加入約一斤半湯或水，大火燒沸后改小火熬幾分鐘，下蒜苗煮約半分鐘。

6、下香干片煮約五分鐘。

7、潷去芹菜梗里的腌汁，下鍋燒沸。

8、再潷去萵筍片里的湯汁，下鍋燒沸。

9、放適量鹽、雞精鏟勻盛出待用。

10、將油辣椒鋪在香干上，撒上花椒粉。

11、鍋洗凈置火上，放油燒至七成熱。

12、鍋洗凈置火上，放油燒至七成熱。

13、起鍋將油燒到香干上。

14、撒上香菜段。

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