材料：膏蟹1只 豆腐1盒 咸蛋黃 2個(gè) 蔥姜適量 鹽少許

做 法：

1、 豆腐盒倒過來，將底部四個(gè)角剪個(gè)口，從一個(gè)口吹一下；
2、 然后再揭去包裝膜倒扣出來，就能較完整的倒扣出整塊豆腐了；
3、 水燒開后，放入豆腐焯一下去除豆腥味，撈出瀝水備用；
4、 咸蛋黃蓋上保鮮膜入鍋蒸熟；
5、 用勺子壓碎；
6、 熱鍋入少許油，放入壓碎的咸蛋黃，炒散出泡沫，再加一點(diǎn)點(diǎn)清水炒拌。即成咸蛋黃澆汁；
7、 熱鍋入油，放入蔥姜煸炒出香；
8、 蟹洗凈后切件備用；
9、 在切面上粘少許淀粉，可以防止煸炒時(shí)蟹黃流出；
10、放入蟹塊煸炒，殼發(fā)紅后加入適量的清水加蓋燒熟，跟蟹持平的水量即可；
11、燉煮4-5分鐘左右后，放入剛剛焯過水的豆腐，加適量的鹽，再繼續(xù)燜煮一會(huì)；
12、待湯汁差不多收干時(shí)出鍋裝盤，不要收的太干，留些湯汁；
13、將步驟6做好的咸蛋黃澆汁在蟹殼上，撒上少許蔥花即可。

小貼士

1、處理這種大蟹的時(shí)候，記得先把大鉗子給卸下來，不然后果大家都懂的哈；
2、取豆腐時(shí)，剪去四個(gè)角后吹氣，能使底部騰空，就容易倒扣出完整的整塊豆腐了；

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