食譜大全 > 家常菜 鴻運脆皮豬手的做法(營養價值)如何做,怎么做家常菜 鴻運脆皮豬手好吃詳細圖片步驟

【原料】：

豬蹄一個

【配料】：

大蒜一頭 面包糠 姜一塊 糯米粉一湯匙 花椒一湯匙

【調料】：

紅乳汁一湯匙 鹽兩茶匙 五香粉一茶匙 白酒一湯匙

做法：

1，原料。

2，用花椒姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入一湯匙白酒，煮五分鐘去臟東西，撈出洗凈去毛。

3，加姜片燉20分后加一點五茶匙鹽燉10分鐘。（不要用高壓鍋和砂鍋，不然就不會勁道了，砂鍋和高壓鍋燉的都軟。除非你喜歡吃糊糊的）。燉好的豬蹄，撈出來。湯汁可以用來做灌湯包。

4，面包糠加五香粉，半茶匙鹽，一湯匙糯米粉，混合好。



5，豬蹄，加一湯匙紅乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那個紅色的水），加入一湯匙步驟四的面包糠腌漬十分鐘。

6，腌漬好的豬蹄沾一下水，丟進步驟四的容器中，晃動容器均勻的裹好面包糠。喜歡更酥脆的有外殼很厚的，就用蛋液再裹一次。

7，如熱油鍋，炸外殼酥脆即可。要哦采用二次復炸法，二次復炸的時候把蒜子丟進入，稍微炸一下。我覺得其實用烤的應該也成吧！

8，拿出來裝飾即可。

后話：

1，紅乳汁沒有就用生抽或者蠔油代替，但是不會這么好吃，因為紅腐乳有特殊的香味。而且豬蹄顏色是紅色的。符合“鴻運”的諧音。

2，炸的時候不要怕，裹了面包糠的豬蹄不會炸的。但是還是要注意一下安全。

3，我第一次試的時候，是用脆皮炸雞粉炸的，不紅，而且人家說炸雞粉里面含有其他東西。要是圖省事可以用。

4，為啥用糯米粉，因為糯米粉更酥脆，要是沒有可以不用。這是大臉娃娃告訴我的。

5，步驟六沾一層水，是不想那么厚的脆皮，要是喜歡吃脆皮厚的，就沾雞蛋液。沾水是用筷子夾著迅速從水里過一下，不是泡進去啊！！

6，蒜子可以用花生米代替。但是豬蹄就沒有濃郁的蒜味了。

7，炸東西的時候，一定要保證所有器具無水。這樣才不會炸。

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