營養分析：
1、春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
2、所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
3、小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
原料：
春筍、雞肉、生姜、大蒜、花椒、大料、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒醬、鹽。油。
做法：
1、生姜切畢、大蒜切片、花椒、大料、香葉、桂皮備用。
2、雞肉切大塊。
3、焯水后備用。
4、竹筍去皮去老莖，切成片后焯水。
5、瀝干水備用。
6、油鍋燒熱，下入適量的白糖翻炒，然后下入雞塊。
7、炒上微黃后加入適量的料酒，生油，和老抽。
8、翻炒均勻，下入做法1備用的材料。
9、炒出香味。
10、加入適量的辣椒醬。
11、倒入焯好的筍片。
12、翻炒均勻，加入適量的水。
13、小火慢煮，使雞肉軟爛入味。
14、調入適量的鹽即可。
竹筍選購：
一、要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
二、要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
三、要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四、要手感飽滿，肉色潔白如玉。
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更新于：2017-03-20 11:51:13