主料：
嫩雞一只、洋蔥1個、大蔥兩根
調(diào)料：
花椒、姜片、花椒、油蠔、油鹽、糖、雞粉、料酒

做法：

1、三黃雞內(nèi)外洗干凈。

2、煲一鍋開水，水里放入兩片姜。

3、把洗凈的雞整只放入沸水里汆掉血水。

4、取出汆燙后的整雞。

5、重新煲一鍋水：倒入米酒半瓶約125ml、下大蔥、姜片和兩小勺鹽，煮沸。

6、放入整雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮6分鐘。

7、熄火后用原湯浸泡，待其自然冷卻。

8、準(zhǔn)備蔥油：洋蔥1個、大蔥1根半、姜切絲。

9、鍋燒熱，下油，油量要多些，最好能蓋過材料的三分二，小火慢慢加熱至材料的水分蒸發(fā)完，嗅到濃濃的蔥香味，材料開始焦黃即可熄火。

10、夾起鍋里的材料，只留熬好的蔥油。

11、倒入花椒爆香，用一小碗調(diào)勻：蠔油、鹽（可多些）、糖、雞粉、醬油、加一勺剛才浸雞的雞湯，倒入，煮沸，最后倒入花椒油，這樣就制成了蔥椒汁。

12、取出涼后的雞，改刀成小塊擺好盤，撒上大蔥絲，淋上蔥椒汁即可。
膳食食療：
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

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