原料：

雞腿4個（300g左右）、蒜5瓣、醬油2大勺、玉米淀粉1大勺、糖1茶匙、黃飛鴻麻辣花生100g。

做法：

1、雞腿洗凈，剔去骨頭；

2、蒜去皮、切片；

3、雞肉剁成小塊；

4、放入切片的蒜瓣；

5、倒入醬油；

6、攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2小時以上；

7、腌好的雞肉取出，放入淀粉；

8、用手抓勻，使每塊雞肉裹上一層淀粉，同時將蒜片挑出；

9、鍋內(nèi)放寬油，大火加熱，燒至八成熱時，放入雞肉炸10秒鐘；

10、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸半分鐘，撈出瀝干油備用；

11、鍋中留少許底油，燒熱后，放入蒜片爆香，放入炸好的雞肉，加少許糖和醋；

12、迅速翻炒均勻，放入黃飛鴻麻辣花生，翻炒一分鐘左右即可出鍋。

家常菜提示：

1、雞肉腌制的時間越長越入味，天氣熱，腌制時最好放入冰箱，以免變質(zhì)；

2、雞肉經(jīng)過炸的過程可以逼出雞皮中所含油脂，使口感更好；

3、黃飛鴻花生本身是熟的，不要翻炒過久，以免失去香脆口感。

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