色香味： 鮮香適口

　　主料：鮮魷魚肉12兩(約480克)、西芹一條、鹽1/8茶匙、麻油少許、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、花椒粒1茶匙、姜茸2茶匙、青蔥茸2湯匙、糖2/3茶匙、醋、麻油各1茶匙、生抽、開水各2湯匙

　　制作：

　　1)先將花椒粒搗碎成粉狀，再與其余汁料混勻備用；

　　2)鮮魷魚肉洗凈抹干，切十字花紋再切小件；

　　3)西芹去筋絡(luò)，縱切開再斜切成長塊，放入煮熱滾水中浸透，撈出瀝干，加入調(diào)味調(diào)拌勻；

　　4)魷魚用大孔笊籬盛著，放滾水(或上湯)中，浸至魷魚花微卷，取出瀝干，加調(diào)味料拌勻；

　　5)將西芹鋪碟上，再放上魷魚花，進食時淋上椒麻汁拌勻即可。

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