主料：鮰魚1條、四季豆200g、蓮藕1節(jié)、紅薯1個
調(diào)料：油、鹽、海鮮醬、甜面醬、番茄醬、蠔油醬、油、白糖、姜、大蔥

醬汁燜鮰魚的做法
1、將甜面醬、 番茄醬、海鮮醬、蠔油、 醬油和少許糖調(diào)和成濃郁的醬汁；
2、鮰魚切成片， 加入姜片和大蔥， 加入一半醬汁；
3、帶上一次性手套， 抓勻后蓋上保鮮膜腌制二個小時；
4、準(zhǔn)備其他的原材料：四季豆、薯條和藕條；
5、煲中放入適量的油， 將腌制過魚里的姜片和大蔥段撈出放在里面煸炒；
6、煸炒出香味后下入準(zhǔn)好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒；
7、翻炒以后加入適量的鹽調(diào)味；
8、蓋上鍋蓋后燜上五分鐘；
9、揭開蓋， 將腌制好的魚塊碼放在菜的表面上；
10、將腌制的汁和剩余的一半調(diào)料汁都澆淋在魚的表面；
11、再蓋上蓋，燜上十分鐘關(guān)火即可；
12、直接端上桌， 表面上撒些小蔥。

注意事項
1. 用番茄醬、甜面醬、海鮮醬、蠔油、醬油按2:1:1:1:1的比例和少許糖調(diào)成濃郁的醬汁， 量可以稍微大一點；
2. 鮰魚切成片加入適量的姜片和大蔥段， 再加入一半的醬汁， 抓勻后腌制二個小時；
3. 將腌制魚中的姜片和大蔥段撈出， 加入適量的油， 放入煲中編香后， 加入配料煸炒，再加入鹽等調(diào)味；
4. 蓋上蓋（根據(jù)蔬菜中所含水分調(diào)節(jié)， 可以適量加入少量水，一般都不加，因為蔬菜中都含有水分），燜制十分鐘讓蔬菜五分熟；
5. 再將腌制好的魚片碼放在蔬菜表面， 加入兩次剩余的醬汁， 加蓋燜制十分鐘至全熟， 表面撒些小蔥即可；
6. 燜菜可以根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整， 據(jù)說黃記煌的蔬菜多達(dá)十種；也可以燜其它如雞翅或肉類等，但要相應(yīng)的延長燜制時間；醬汁的原料也不要僅僅局限于三種，如同我今天加入的海鮮醬等都可以增鮮提味；
7. 做這道菜最好選擇密封性比較強、不粘鍋的煲，選擇漂亮點鍋就可以直接端上桌。

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