食譜大全 > 茄汁魚柳的做法(營養價值)如何做,怎么做茄汁魚柳好吃詳細圖片步驟

主料：
去骨魚塊500g、大紅番茄4個、雞蛋1個
輔料：
玉米、淀粉200g、姜3片、蔥1小把
調料：
鹽2g、料酒10ml、番茄醬20g、白糖5g、胡椒粉少許
做法：

1、魚塊切成1cm寬厚的長條

2、切好的魚柳中加入鹽，白糖，姜絲，料酒，胡椒粉腌制10分鐘

3、雞蛋打散，順著一個方向打勻

4、腌制好的魚柳，放在蛋液里沾一下

5、沾了蛋液的魚柳，放在玉米淀粉中輕裹一層，隨后拍掉上面多余的淀粉

6、鍋中加入足量的油，待油燒至6成熱，放入沾了淀粉的魚柳，小火慢炸，炸至表層金黃即可

7、炸好的魚柳裝盤

8、番茄提前放在開水里燙3分鐘后，撕去表層的皮

9、去皮去蒂的番茄，切塊，放在攪拌機中，攪打成番茄泥

10、鍋中留有底油，爆香姜絲，蔥末

11、加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮

12、待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的魚柳，翻炒

13、最后加入20ml的番茄醬，將番茄泥收汁至濃稠即可盛出食用
膳食食療：
1、魚類中蛋白質的含量15～20%，屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87——98%。

2、魚類脂肪低，含量在1～10%。魚類含無機鹽1～2%，這包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。

3、魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

4、近年來，營養專家研究發現，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。
注意事項：
1，魚柳最好選用無刺的魚肉來做，口感更好。
2，魚柳切開后，用調料腌制一下，不但可以有效去腥，還能給魚柳提味。
3，魚柳在裹淀粉的時候，無需裹太多，入油鍋前，拍打魚柳表面多余的淀粉，這樣炸出的魚柳口感好，否則，淀粉多了，口感不佳。
4，做茄汁菜，最重要的就是成品茄汁的口感與味覺是否正點，番茄的選擇與處理非常重要：
a，一定要選用熟透軟軟的殷紅的番茄，這樣熬出的番茄汁色澤漂亮，而且口感好，不會太酸。
b，番茄一定要去皮去蒂，這樣的番茄汁才會爽口。
c，番茄打成泥，再熬煮，可以縮短番茄熬煮時間，同時增添了最終番茄汁濃稠，爽口，順滑的口感。
d，最后加入一點的番茄醬，可以中和番茄本身的酸味，也可以用適量的白糖代替。

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