主料： 豬肉(瘦)500克

輔料： 辣椒(紅、尖、干)30克

調(diào)料： 姜5克 大蔥15克 花椒10克 白砂糖8克 鹽8克 黃酒25克

烹飪方法：

1. 蔥切6厘米的段，姜拍松備用；

2. 把瘦豬肉洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，用鹽、黃酒、蔥段、姜片、醬油拌和均勻，腌漬約20分鐘；

3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的節(jié)；

4. 炒鍋內(nèi)下菜油燒至八成熱時(shí)，將肉丁（取出姜、蔥）放入炸約3分鐘撈起（不要把水汽炸得過(guò)干）；

5. 鍋內(nèi)留油20克燒至七成熱，下干辣椒節(jié)、花椒，炒至呈棕紅色時(shí)，將白糖、醬油、高湯200克及肉丁下鍋；

6. 將汁收濃，肉丁軟和時(shí)起鍋即成。

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