用料 ：

土雞 半只 干香菇
墨魚 1只 香蔥
老姜 蒜
冰糖 老抽
料酒 鹽
 

做法 ：

1.干香菇、墨魚溫水泡發(fā)。用手將香菇里的水份擠出，再連同泡香菇的水，用網(wǎng)篩過(guò)濾掉殘?jiān)�之后，放火上燒開
2. 土雞洗凈切塊。墨魚泡好后，撕去表面黑膜，去掉內(nèi)臟，切片備用
3. 鍋燒熱后，倒入油燒到七成熱，下雞塊煸炒，一直炒到血水揮發(fā)完，雞肉表面呈焦糖色后撈出備用
4. 再倒適量油入炒鍋，燒熱
5. 加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌
6. 待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時(shí)，即成糖色
7.將煸炒后的雞塊放入，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在雞塊上
8. 放老抽，料酒，蔥結(jié)，姜片，蒜塊翻炒一分鐘
9. 放入香菇與墨魚，再倒入燒開的香菇水，以沒過(guò)雞肉為宜，如果香菇水不夠，則需要加入開水
10. 大火燒開，撇掉浮沫后，蓋上蓋，小火燜燒至雞肉軟爛后，調(diào)入鹽炒勻，最后大火稍稍收下汁即可
 

小貼士：

**泡香菇的水含有部分香菇的營(yíng)養(yǎng)，并且也有香菇的鮮味在里面，過(guò)濾掉殘?jiān)�后，與雞肉一同燒制，會(huì)更鮮美，所以不建議倒掉香菇水。

**用手?jǐn)D掉香菇里的水份，是為了讓香菇在燒制的時(shí)候，能夠充分吸收湯汁的精華。

**炒糖色時(shí)，火要調(diào)小，避免燒糊。

**加水燒的時(shí)候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份燒干了，需要添水，也最好是添開水。如果加冷水，雞肉會(huì)收緊，就不容易燒軟了。

**中途避免頻繁揭蓋查看，香味會(huì)流失哦~~

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