食譜大全 > 家常菜 紅糟肉的做法(營養價值)如何做,怎么做家常菜 紅糟肉好吃詳細圖片步驟

主料：五花肉600克、蔥1支、姜15克、地瓜粉適量

腌料：米酒2大匙、鹽1/4大匙、白砂糖適量

調料：紅糟250克、白砂糖4大匙、米酒1杯

做法：

1：將五花肉洗凈，切成約1.5公分厚的肉片。

2：蔥洗凈、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有腌料拌勻。

3：將切好的肉片放入2中腌15分鐘。

4：炒鍋中加入1大匙香油燒熱，放入紅糟以中火炒出香味后盛出，加入其他調味料拌勻冷卻,再把3中的肉一層一層地放入容器中腌泡1天以上。

5：將4腌至入味的肉片取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，然后撈出瀝干油分。

6：趁熱將5中炸好的紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。

注：何為地瓜粉
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。

地瓜粉應用于中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

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