主料：長茄子、豬肉餡、蔥少許、姜末少許、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、玉米淀粉適量、脆炸粉（如果沒有，可以用雞蛋1個、2勺面粉、1勺玉米淀粉、少許泡打粉 適量水調(diào)節(jié)濃度）2大勺、冰水冰水適量
輔料：蔥末一大勺、姜末一大勺、蒜末一大勺、紅剁椒適量、番茄沙司適量、糖1大勺、醋1大勺、鹽適量、水淀粉適量

魚香茄餅過江的做法：
1. 首先，可以先將脆炸糊用冰水調(diào)好，靜置。如果自己調(diào)面糊，這一步更不能省；豬肉餡用 蔥 、姜末少許、胡椒粉、料酒 、生抽、鹽 適量攪拌上勁；將糖1大勺、醋1大勺、鹽適量、水淀粉適量調(diào)成碗汁備用
2. 茄子切成夾刀片，兩邊各0.5厘米厚
3. 夾層中間沾玉米淀粉，抖去多余的粉
4. 將豬肉餡夾在中間
5. 不要夾太厚，合起，整平
6. 表面沾勻淀粉，尤其是開口露出肉餡的地方
7. 所有茄盒填好餡
8. 鍋中加油6成熱時，將茄餅沾面糊，逐個入鍋炸制金黃
9. 可以先炸定型后撈出，待油溫升高再復(fù)炸一遍，這樣原料不容易窩油，炸好后裝盤
10.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，下入剁椒，煸炒出紅油
11.加入番茄沙司，炒至顏色紅亮
12.倒入調(diào)好的碗汁，攪拌，至濃稠即可，裝入小碗里，放在炸好的茄餅旁邊

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