做法：

１、豬肝用清水浸泡半小時，切薄片，用清水多沖洗幾遍，加生抽、料酒、淀粉拌勻；

２、胡蘿卜切菱形片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末；

３、鍋中油熱后，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生，盛出備用；

４、鍋中重新放油，放入胡蘿卜炒軟，放入尖椒稍炒；

５、放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調(diào)味即可。

提示：

１、豬肝營養(yǎng)豐富，但是豬肝作為體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場所，豬肝中會積累代謝產(chǎn)生的毒素，分散存在于數(shù)以萬計的肝血竇中。因此烹調(diào)前要用清水浸泡半小時以上，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物；

２、浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳；

３、為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，在烹調(diào)時，時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲為好；

４、一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。
營養(yǎng)分析：

1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素a，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素b2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

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