用料 :

泥鰍 350克 雪菜 1小飯碗
蠶豆1 大把 姜 2片
蒜 2瓣 干紅椒 3-5個
菜油 2大勺 老酒釀 1勺
鹽酌 情放 味精 適量
 

做法 :

1.泥鰍買回來放在清水中靜養(yǎng)2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，干紅椒對半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些咸味，用手輕擰干待用
2.空鍋燒至紅熱關(guān)火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋里面沒有聲息時，揭鍋開
3.鏟起泥鰍，鍋洗凈，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒（這樣泥鰍不易焦），直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小
4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來
5.倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進鍋里
6.把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調(diào)味即可。（如果雪菜十分咸，則不必另加鹽）

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