材料：
新鮮瘦肉一塊約200克，胡椒粉少量，姜蓉少許，雞蛋清一個，鹽少許，淀粉1湯匙，鹽適量，芝麻適量，生抽一小勺，老抽幾滴，糖很少量
步驟：
1 瘦肉切成絲
2 擦入少許姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖，磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的淀粉，抓均勻，使蛋清和淀粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲里面。
3 最后倒入一湯匙油封油，以鎖住肉內的水分。
4 熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白。
5 調入少許生抽，幾滴老抽，快手翻炒均勻，然后撒入炒香的芝麻即可。
提示：
1 這是做諸多肉絲菜譜的基礎步驟，其他的菜譜，多數為溜好肉絲后裝起備用，再調入各種醬料、配料后重新加入肉絲調味即可！
2 很多人喜歡在腌制肉絲的時候加入小蘇打（食粉），確實更簡單直接地達到去韌又嫩滑的目的，但是居然并不建議家庭經常使用，在外吃飯的時候已經吃了數不清的添加劑，回到家，就別再主動往自己身上添加了吧
3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少許料酒代替。
《嫩炒肉絲的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/109352/
更新于：2017-01-22 12:27:00