主料：羊肉、大米、糯米

輔料：蔥、姜、鵪鶉蛋、生粉

調(diào)料：鹽、生抽、料酒、胡椒粉、糖、烹調(diào)油

做法：

1、備料，大米和糯米各半，需要提前泡透。鵪鶉蛋洗凈后起鍋煮上。

2、蔥姜要碎加水泡上，一會兒要用蔥姜水。

3、羊肉去皮筋膜后用肉錘捶松。

4、斬成肉餡。

5、肉餡納碗，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均勻。

6、分次加放蔥姜水，一次約10毫升，共加三次，每次都拌均勻至肉將水完全吸收，肉餡明顯上勁。

7、最后用油封上。

8、鵪鶉蛋煮好后入涼水泡一下，逐一去殼，拌一點生粉。

9、取一團(tuán)拌好的餡，放入一個鵪鶉蛋，

10、將肉餡團(tuán)成丸子，兩手互相的倒幾次丸子就成型了，也結(jié)實了。

11、滾上泡好的米。

12、裝盤或者裝籠上鍋蒸二十分鐘即可。


小貼士：

1、若用豬肉做丸子，肥瘦比例為4：6或者3：7，羊肉也是一個道理，如果羊肉偏瘦，可以往餡料中分次加入植物油。

2、制做較大個頭的丸子，通常放法就是將肉團(tuán)成團(tuán)后，把丸子從左手倒入右手，再從右手倒入左手，來回倒幾次，丸子就成型結(jié)實了。較小的丸子可以直接在虎口處擠出就可以了。

3、用來做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否則蒸出來米會有硬心，不容易熟透，口感不好。

4、蒸珍珠丸子最好用那種竹制籠格，便于淋水，蒸出來會很松散，用盤了或者其它器皿蒸出來的丸子，底部水份比較大，不是很漂亮。米媽這次蒸的就出現(xiàn)了這樣的問題。

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