食譜大全 > 特色家常菜炸羊尾的做法(營養價值)如何做,怎么做特色家常菜炸羊尾好吃詳細圖片步驟

色香味： 此菜色澤金黃，味道甜而不膩，外皮軟而酥脆

主料：雞蛋清6個、白糖100克、豆沙餡150克、花生油100克、干淀粉75克

制作：

　　1)將雞蛋清攪打泡沫狀的糊，加入干淀粉攪拌均勻；豆沙餡分成10份，轉(團)成10個小圓球；

　　2)將花生油倒入炒鍋中，在火上燒到五成熱，端離火口放在灶旁；用筷子夾著豆沙球蘸上蛋清糊，逐個放入油內，把炒鍋端到火口上；

　　3)待到束沙外面掛的蛋清糊炸成金黃色，隨即撈出瀝去油，放在盤內，撒上白糖即成。

豆沙餡制法：

　　紅小豆5公斤用清水洗凈；

　　燒開水，加入紅小豆和堿水65克，水要溫過小豆10厘米，大火燒開后，用小火馬豆煮爛，取出過羅，邊攪邊加水，否則粘信不好過；

　　過好羅裝入布袋壓干水分，即成豆沙；

　　鍋內放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小時，然后加10克堿水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆內即成。

　　注意：

　　1)打蛋泡糊時要先輕后重、先慢后快，一氣呵成。因為蛋清中的濃厚蛋白和系帶這兩部分有較好的彈性和韌性，所以在抽糊剛剛開始的時候，動作要緩慢，并要輕一點兒，盡量使濃厚蛋白和系帶附著在帛制工具止，不然這兩部分就抽打不開或脫落下去，直接影響蛋泡糊的漲發率和使用效果。當抽糊工具一旦把濃厚蛋白和系帶抽打起來后，即可猛烈抽打，加快頻率，達到最佳效果。

　　2)炸時掛勺、掛滿糊，鍋內油要寬，不然出現粘連或脫糊現象。

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