用料 :

面條 五花肉
冰鮮蝦 香菇
木耳 黃瓜
蔥 姜
生抽 老抽
鹽
 

做法 :

1. 處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮約30分鐘至熟，可以在湯中泡一會(huì)兒，稍稍變涼
2. 煮肉的時(shí)候處理各種材料和蝦：香菇、木耳用清水泡軟，洗凈，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片；蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜，水沸后放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時(shí)關(guān)火，蓋著蓋燜一會(huì)兒即可
3. 將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片
4. 將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸后放入蔥、姜末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鐘，放入蝦仁、黃瓜片
5. 倒入李錦記生抽調(diào)味，老抽上色，加適量鹽調(diào)味
6. 倒入水淀粉勾芡即成鹵汁
7. 將煮好的面條拌入鹵汁即可
 

小貼士:

1、我用的肉一般都是事先煮好的，煮鹵的時(shí)候沒有肉湯的話，用清水也可以；
2、做鹵汁的步驟看起來比較復(fù)雜，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是把各種材料處理好后，放在一起煮一下，加調(diào)味調(diào)味，最后勾芡，各種材料的處理方法也都非常簡(jiǎn)單，肉、蝦就是煮一煮；
3、我覺得鹵汁好吃的關(guān)鍵是料要足，鹵要稠，味要咸。如果鹵汁不夠濃不夠咸，拌面后就淡而無味了；
4、鹵汁的料里也可加入黃花、蛋花等，沒有的話不放也行，我喜歡加一點(diǎn)青菜，如黃瓜、油菜等；
5、鹵汁做好后，可以用熱花椒油澆一下更香，我們家一般都不澆，我覺得也很好吃；
6、做打鹵面的面條用粗一點(diǎn)的手搟面更好，我用的掛面是朋友送的，不吃也浪費(fèi)，不過倒也方便，蕎麥面還比較健康。面條煮好后，倒入鹵汁之前最好過一下水，這樣吃起來筋道，口感更好。

《早餐 打鹵面的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/108899/