主料： 茭白300克 蝦仁150克

輔料： 豌豆20克 肥膘肉50克 火腿25克 雞蛋清25克

調(diào)料： 鹽2克 黃酒15克 淀粉(玉米)10克 味精2克 豬油（煉制）50

烹飪方法：

1. 將茭白洗凈，切成3.5 厘米長的小條；

2. 將熟火腿切成小丁；

3. 將蝦仁洗凈斬茸；

4. 生肥膘肉洗凈，斬茸；

5. 將蝦茸、肥膘茸放碗內(nèi)，加黃酒10 克、精鹽少量攪和上勁；

6. 再加干淀粉攪和后，將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻；

7. 炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦膠的茭白用手丟入鍋內(nèi)，炸至蝦膠呈白色，倒入漏勺瀝油；

8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹蝦膠的茭白放入，加精鹽少量、黃酒5 克、味精少許燒沸；

9. 燒沸略燜后，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油15 克，推動手勺，起鍋裝盤即成。

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