主料：豆腐10兩（約400克）
輔料：牛肉末、青蒜苗段各適量
調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量
特色：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成，成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
做法：
1、選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
2、燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃
3、加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味
4、再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成
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更新于：2016-09-03 11:27:48