食譜大全 > 五彩珍珠扣的做法(營養價值)如何做,怎么做五彩珍珠扣好吃詳細圖片步驟

材料：
主料：墨魚600克
輔料：香菇（鮮）50克，冬筍30克，青椒25克，胡蘿卜30克，雞蛋清25克
調料：

大蔥15克，味精3克，鹽4克，淀粉（蠶豆）8克，姜汁5克，香油10克，花生油40克
五彩珍珠扣的特色：
味鮮美，質嫩且有彈性，形似雪白珍珠扣，青、黃、黑色點綴其中，美不勝收。
做法：
1. 砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，里朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚放在豬皮上宰殺，去頭，治凈，用刀背剁成泥；
2. 墨魚泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精（相當總量的1/2）、蛋清拌勻，用手朝一個方向攪成有韌性的魚漿；
3. 用五個手指抓緊將魚漿擠出一個個珠形小扣子；
4. 將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚扣浮上水面時撈出待用；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成和魚扣大小相似菱形片；
6. 冬筍削皮，洗凈，切成和魚扣大小相似的菱形片；
7. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成和魚扣大小相似的菱形片；
8. 胡蘿卜洗凈切成和魚扣大小相似的菱形片；
9. 將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿卜片分別焯水；
10. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；
11. 炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時將魚扣下鍋過油片刻、倒入漏勺；
12. 留余油，放入蔥白和焯過水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚扣；
13. 然后依次加入上湯、精鹽、味精、香油調味后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤。
五彩珍珠扣的制作要訣：
1. 剁魚漿時一定要剁爛成泥，剔凈筋膜等雜質，然后順一個方向攪成有韌性的漿；
2. 案板鋪豬皮目的是保持魚漿潔凈，不致有木屑等污垢；
3. 若用塑料案板，則不需鋪豬皮；
4. 因有過油炸制魚扣的過程，需準備花生油500克。

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