主料：茄子2個重約500克、半肥瘦免治豬肉約180克、姜米1/2湯匙、干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙、麻油1/2茶匙輔料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙、碎黃糖1茶匙、清水2湯匙、生抽、砂糖、油各3/4茶匙、胡椒粉適量腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙、胡椒粉適量
芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙
做法：
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用腌料拌腌半小時以上。
2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
小貼士：選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸摸時蒜頭堅實的為好。
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更新于：2016-08-30 12:36:22