主料：茄子350克
輔料：尖椒1個(gè)，胡蘿卜半根，豬肉(瘦)50克，辣椒(紅，小)2個(gè)
調(diào)料：食鹽半勺，醬油3勺，雞精半勺，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1小勺，水淀粉2小勺，植物油適量，黃酒半勺，白糖2/3小勺，花椒粉1/3小勺，江米酒半勺，剁椒醬2大勺，黃醬1大勺

三絲茄子的做法
1.辣椒洗凈去籽，切成粗絲，胡蘿卜洗凈去皮，切成粗絲
2.茄子洗凈，切成約1厘米寬的條
3.豬肉洗凈切成粗絲
4.把肉絲放碗里，加入腌料（生抽1小勺、醬油1小勺、黃酒半小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺）攪拌均勻，腌15分鐘
5.炒鍋燒熱倒入1/2杯油，油溫4成熱放入茄子條用小火煎炸至變軟盛出瀝油
6.原鍋留適當(dāng)?shù)子蜔��?成熱，倒入肉絲炒至斷生盛出瀝油
7.炒鍋留油燒至5成熱，下蔥姜蒜末和蒜蓉剁椒
8.再放黃豆醬烹入少許米酒炒出香味
9.放入胡蘿卜絲炒至斷生
10.倒入肉絲和茄子條，加生抽、老抽、醬油、白糖
11.再加點(diǎn)花椒粉
12.倒入青椒絲大火炒勻，出鍋前把紅椒圈和蒜片撒進(jìn)去拌炒均勻，再加點(diǎn)雞精調(diào)味即可

飲食小常識(shí)
1、要想在烹調(diào)的時(shí)候讓茄子少吃油，可以先用微波爐的高火將茄條加熱1分鐘，使茄子變軟后再烹調(diào)，既能使茄子少吃油還能縮短烹調(diào)時(shí)間，茄條過(guò)油時(shí)可采用小火煎的方式，能把被茄子吃進(jìn)去的油慢慢逼出來(lái)，也可以先用鹽把茄子腌一下殺出里邊的水分；
2、剁椒選用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜肴入味；
3、剁椒、黃豆醬、醬油和雞精都有咸味，所以鹽的用量酌情添加。

《三絲茄子的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/107743/