主料：雞腿肉兩只、干菌150克、青椒3只
輔料：蔥、姜、蒜、八角、小米辣、香菜適量
調(diào)料：鹽、料酒、老抽、冰糖、味精

做法：
1、野山菌用清水淘洗一遍，再用溫水泡發(fā)半小時(shí)以上。
2、將雞腿清洗干凈，剁成骨牌大小的小塊。取一個(gè)大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、蔥絲、姜絲、蒜片適量，攪拌均勻讓雞肉提前碼上味，大概腌制30分鐘。
3、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時(shí)候，丟4、5粒冰糖進(jìn)去，一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為濃褐色。OK!把雞肉放進(jìn)去的同時(shí)馬上把火開大，快速翻炒。讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。
4、將泡發(fā)好的干菌連同泡菌子的水一并倒入，不夠的話，再倒點(diǎn)兒開水進(jìn)去，差不多沒過雞肉多半指，兩勺鹽、兩粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個(gè)20-30分鐘。
5、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時(shí)，將青椒倒入，翻炒幾下，利用鍋里的熱氣炒至斷生即可。
6、一勺味精，翻炒一下，香菜切段，墊在碗底，將雞肉盛出，點(diǎn)綴幾顆小米辣，上桌。

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