用料：小黃魚適量，紅辣椒適量，蔥白適量，姜片適量，六月鮮醬油1勺，紅燒醬油1/2勺，鹽少許，料酒適量
做法：
1. 紅辣椒切小圈、去籽，將蔥白段套入，用小刀將蔥白劃成絲狀。
2. 小黃魚去鱗、腮、腸后洗凈。
3. 碼入料酒、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。4. 炸制前將魚身涂抹一層食用油，防止掉皮。
5. 鍋中適量油燒熱，轉至中小火下入小黃魚煎制。
6. 待魚皮定型后翻面，兩面呈金黃撈出控油。7. 鍋中留底油，爆香蔥姜片。
8. 調入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺，燒至顏色紅亮。
9. 倒入適量開水，大火煮沸。10. 碼入炸制的小黃魚，轉小火蓋蓋燒5分鐘。
11. 將湯汁大火收干，撒入蔥段、辣椒圈即可。
紅燒小黃魚做法小貼士
1、小黃魚要炸透，以便更好的入味。
2、黃魚，也叫石首魚，因為其魚頭里有兩顆堅硬的石頭。據說，自明、清以來這黃魚就是供奉朝廷的貢品。中醫則認為，黃魚性平味甘，具有健脾升胃、益氣填精之功效。尤其是貧血、體虛的人更宜適用，但吃多了易生痰，痰濕、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和過敏體質的人應慎食；黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。
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更新于：2016-08-09 13:24:40